KULINARIKA

Hladna predjed:

Narezek domačih klobas, prekajene vratovine in kislega zelja

  Potrebujemo:                       

Rezina domače vratovine,

Rezini domačih salam in

dve žlici kislega zelja zabeljenega z bučnim oljem.

Vse te sestavine po svojem okusu všečno zložimo na krožnik in ponudimo. Kislo zelje  pa po ptrebi speremo, dodamo grobo narezan česen in domače bučno olje.

 Zraven priporočamo domač kruh, po možnosti takega, ki je bil pečen v kmečki peči.

Juha:

 Gobova juha z belimi žganci 

 Potrebujemo:                     

(zimski recept, kajti ko lahko gobe nabiramo v naravi naredimo juho iz svežih gob)

Za 4 osebe potrebujemo:

Pest suhih gob (lahko tudi zmrznjene ali vložene) ne veljajo pa šampinioni,

 Korenček ( količino po želji),

Eno čebulo,

Dve žlici moke,

Peteršilj,

Majaron,

Timijan,

Sol po okusu,

Dve žlici olja ali masti in

Liter in pol vode

. 

To juho naredimo tako: Na masti ali olju prepražimo čebulo, drobno narezano korenje, gomolj zelene, pražimo. Zalijemo z vodo, dodamo suhe jurčke, začinimo z majaronom in timijanom, solimo in kuhamo. Zgostimo z prežganjem - “ajnpren”. Na maščobi prepražimo moko. V zdajšnjih časih jo tudi zgostimo kar s podmetom. Ali pa celo nič. 

Tako kot druge jedi, pa jo lahko naredite po svojih receptih.

V našem primeru smo dodali žgance iz koruzne moke (bela koruza).

Topla predjed:

 Slivov močnik  

 Potrebujemo (za 4 osebe):

Liter mleka,

Pest suhih sliv ali češpelj ( lahko tudi suhe hruške),

Pet do osem žlic zdroba, ali moke (lahko tudi polnozrnata)

Sol

V osoljenem mleku skuhamo suhe slive in jih gostimo s podmetom (moko ali vkuhamo zdrob), da nastane gosta juha oz. močnik. Kuhamo na robu štedilnika - “šporherta”,

da se slive dobro skuhajo in vse skupaj lepo poveže.

Tej jedi pravijo tudi čvičkova župa ali podmetene slive. Pripravimo lahko tudi iz suhih hrušk.

Lahko pa to predjed ponudimo kot samostojno juho, takrat, pa moramo zakuhati manj zakuhe.

Glavna jed:

 Kašnata klobasa,mrežna pečenka,pečena kokoš

                 Vzhajani mlinci, pražen krompir, kisla repa

Na krožnik smo dali :

Kislo repo,

Kvašene mlince,

Pražen krompir,

Pečenega piščanca,

Rezini domačih kašnatih (ali riževih) klobas in

Svinjsko  mrežno pečenko

Priprava:

                 Kašnato klobaso so pripravili kot krvavico z ječmenovo kašo. Za mrežno pečenko so vzeli svinjsko ribo jo obložili z zelenjavo ( korenček, čebula, česen )  in jo zavili v mrežico. Spekli so domačo kokoš.

 Vzhajane mlince pripravimo: naredimo testo kot za potico. Moka, sol, kvas malo maščobe in voda. Zamesimo v testo. Razvaljamo na prst debelo in pečemo v krušni peči ali na plošči štedilnika. Preden denemo peči, malo nakljuvamo z nožem, da se preveč ne zmehuri. Potem jih pa samo skuhamo v slanem kropu.

Kuhan krompir narežemo na tanke lističe in ga denemo na čebulo, dobro prepraženo na svinjski masti. Dobro spražimo – “zrestamo”.

Kislo repo skupaj z poprom, soljo in lovorjem skuhamo in malo podmetimo.

Sladica:

Kruhova potica in pečena jabolka

Potrebujemo:

Deset rezin starega kruha (kompaktna peka, najboljši je domači),

Liter mleka,

Dve jajci,

Pol kilograma skute (grobe)

Sladkor po potrebi in

Vlečeno testo

Kislo smetano za namazati povrhu.

             Naredimo vlečeno testo. Ga raztegnemo čez pekač, tako da je pokrit pekač in še ga gleda precej čez rob. Star kruh namakamo v sladkanem mleku z jajcami.

Damo plast namočenega kruha v pekač z testom. Nato plast skute, ki smo jo tudi samo sladkali dodali jajca in malo cimeta. Nato spet plast kruha in spet skute. Na vrhu damo kislo smetano in zapremo s testom ki gleda čez rob. Pečemo dobro uro pri zmerni temperaturi ( 175 C )

Jabolka spečemo, jih premažemo z medom in potresemo z orehi.

Vir: Zavod ETNO-EKO

POLNOZRNATI   KEKSI

Kako jih naredimo?

- pšenico, piro ali kakšno drugo žito, ki ga uporabljamo zmeljemo sproti in uporabimo to moko
- maščoba naj bo polovica masla in polovica margarine
- sladkor? NE mi uporabljamo rjavi trsni sladkor (za tiste, katerim ni dostopna druga oblika za        sladkanje), za ostale pa agavin sirup
- pecilni prašek biološki, kateri je brez konzervansov
- tekočina je voda ali pa vino (za boljši okus)
- ščep soli



Količina   (prilagajate jo sami, naše izhodišče je naslednje):

25 dkg maščobe
50 dkg moke
1 pecilni
sladkati po svojem okusu, mi damo 10 jušnih žlic sirupa
tekočina po potrebi, moramo, pa se zavedati, da mora biti testo mehko, saj polnozrnata moka potrebuje več tekočine (drugače so lahko keksi trdi)

Lahko pa tudi dodamo nekaj naribanih rdečih korenčkov


Postopek dela:

Testo se naredi po postopkih za navadno krhko testo in mora nekaj časa počivati.

Izdelujemo lahko kekse s strojčkom, ali, pa razvaljamo testo, izrezujemo z modelčki in gor tudi dajemo po želji domačo marmelado.

Pečemo na 190 stopinj celzija - da je pečeno.....

Če smo dali na kekse marmelado, lahko le-te oblijemo s čokolado.

Tako izgledajo keksi, brez čokolade:



....in s.....



Malce puščobno in dolgočasno na izgled, toda verjemite mi, da je  "nesramno dobro" in še zdravo povrhu.