Thea Sinensis :: kultura pitja čaja

Shizuoka

Shizuoka je največja proizvodnica zelenega čaja na Japonskem, proizvede namreč več kot 40% vsega čaja.. Največji delež predstavlja sencha. Honyama je najbolj znan del Shizuoke, kjer je ogromno čajnih vrtov. Kawane, Tenryu in porečje reke so severna področja kjer nastaja čaj višje kakovosti. Ta področja Shizuoke proizvedejo čaje ki rastejo na večjih nadmorskih višinah in so zato bolj blagega okusa in arome.

Kagoshima

Kagoshima je prefektura na južnem otoku Kyushu, in je druga največja proizvajalka čaja takoj za Shizuoko. Regija proizvaja mnogo različnih zelenih čajev, ki imajo poln okus in so aromo. Klimatski pogoji v Kagoshimi so idealni za pridelavo kakovostnega zelenega čaja: toplo in vlažno skozi vse leto. To kmetovalcem omogoča tudi do pet obiranj čaja od konca Aprila do srede Oktobra.

Kyoto

Bolj znana v čajnem svetu kot Uji je prefektura, v kateri stoji zelo znano mesto Kyoto. Mnogi smatrajo Uji za zibelko Japonskega čaja in čaj iz Uji sodi med najbolj cenjene. Prav zaradi tega izhaja iz pokrajine Uji veliko gyokura in matche. Tudi sencha je pogosta in največkrat se jo prodaja kot visokokakovostno asamushi sencho.

Fukuoka

Yame je najbolj znana proizvajalka najkakovostejših Gyokurov in tudi največ gyokura prihaja prav iz te regije. Območje je dobro za vzgojo čaja, saj je zemlja plodna in dobro odvaja vodo. Temperature pa so malce nižje kot drugje. Prav to pa naredi čaje iz pokrajine Uji zelo kvalitetne in cenjene.

Kumamoto

Večina čajnih vrtov v tej prefekturi je postavljena v goratem delu. Prav zaradi tega so čaji iz te prefekture bolj blagega okusa in arome.

Saga

Mesto Ureshino je zelo znano po kvalitetni senchi: Kamairi-cha. Kamairi pa ni normalen Japonski čaj, ki se procesira nad paro. Kamari je čaj, ki je "pražen" podobno kot Kitajski čaji. Pražijo ga v ogretih vokih in nato valjajo ter sušijo. Čaj ni tako trpek, je milejšega okusa in arome.

Vse ljubitelje čaja obveščam, da se je čajni forum: www.caj.mojforum.si preselil na novo domeno: www.cajni svet.si.

Nažalost se baza podatkov ne more prenesti iz spletnega ponudnika mojforum, tako da je nov forum še v povojih. Prosim za razumevanje!

Lp, Domen

Od čaja sem odvisen. Nisem narkoman, ki potrebuje vsakodnevni fiks, da prebrodi sive ure do naslednje svetle točke njegovega temačnega obstoja. Ne, v tej razvadi vidim povsem drugo magijo. Odvisen sem od minut miru, ki mi jih prinese srkanje čaja v popolni tišini. To je moj potop v neme globine jezera uma, kjer je razburkana gladina le še spomin; kratkotrajna nirvana, ki se ji najraje posvečam sam. Morda so to res sebične namere, a težko je piti pijačo bogov z nekom, ki ne čuti podobnega spoštovanja do nje. Obredno pitje čaja je meditacija, povsem enakovredna drugim duhovnim tehnikam. Običajni zeliščni zvarek pretvori v enteogen. Čajni obred me zbliža z božanskim, s svetim. Umiri trepetanje uma in me poveže s trenutkom. V požirku čaja najdem Resnico.

Na fotelju sedim v lotosu. V sobi vlada tišina, ki jo v ozadju občasno prekinjajo nežni zvoki šakuhačija in kota. Pogled je zazrt nekam v daljavo, onstran opečne strehe na drugi strani ceste, v sinjemodro nebo. V nosnice se na vrtincih pare tihotapi vonj cimeta, kardamoma, nageljnovih žbic in ingverja, dvigajočih se iz črnega napoja v vitki beli skodelici. Težko se pripravim na prvi požirek in skoraj bi mi zadoščalo le vohljanje. Mogoče si želim, da bi trenutek trajal ali pa odlašam še večji užitek, ki bo poplavil čutila in me katapultiral v stratosfero čajne ekstaze.

Skoraj nezavedno objamem skodelico z obema rokama, da začutim dobrodošlo vročino. Počasi jo dvignem k ustom in srknem prvi požirek. Toplina se razlije celem telesu in žametna aroma začimb riše pokrajine, vse dokler na koncu ne prevlada rahlo trpek, a poln in prstén okus indijskih tropskih nižav. Čarovnijo počasi ponavljam do dna. Vsak požirek me ponese višje in včasih čutim, da se moj duh trga od telesa ter svobodno lebdi v brezčasnem prostoru. Dojamem, da je Bit čaja spokojnost in estetika preprostosti.

Skodelica je prazna. Pomirjen s sabo in s svetom še postanem in pijem trenutek za trenutkom. Glasba se je zdavnaj končala. Sedaj je tišina—v sobi in v duhu—tako popolna, da lahko čutim njeno težo. V tej preprostosti sem izpolnjen. Ne želim si več, ne ne hlepim po tem in onem. Duh je ponotranjen in srečen.

Ko zberem voljo, da prisilim ude nazaj v življenje in se končno dvignem iz fotelja, je svet spremenjen. Satori.

Z zelo težkim srcem se lotevam pisanja tega članka. S porastom pitja pravega čaja v Sloveniji se pojavljajo tudi nove gonje, ki oglašujejo blagodejne učinke (zlasti zelenega) čaja na telo. Večkrat je omenjena tudi obilna količina fluorida v čaju, ki naj bi imel blagodejne učinke na zobe in kosti. Fluorid dodajajo vsemogočim izdelkom (npr. zobna pasta), v nekaterih državah kot so ZDA pa celo v vodo. Vse to počnejo za naše zdravje, tako kot hočejo nekateri farmacevtski karteli lobirati vlade, da bi uvedle obvezno cepljenje proti novi gripi. Seveda, to počnejo za naše zdravje, ker nas imajo radi. Če jim verjamete. Poglejmo, kaj pravijo znanstvene raziskave o fluoridu in o ljudeh, ki so bili dlje časa izpostavljeni uživanju fluorida v takšni ali drugačni obliki. Morda se vam zdi čudno, da berete takšen članek ravno na blogu, posvečenemu kulturi pitja (pravega) čaja, a kaj bi skrivali stvari. Treba je biti odkrit in povedati tudi neprijetno resnico. To je pravi namen tega bloga!

Nabiranje fluorida v čaju je mogoče zaradi čajevčeve naravne sposobnosti vsrkavanja fluorida iz okoliške prsti. Po ocenah strokovnjakov naj bi se 98% fluorida odlagalo v liste, še posebej v starejše liste. Vsebnost fluorida je učinkovit pokazatelj zrelosti in kvalitete čaja.¹³⁷ Z vse večjim onesnaževanjem okolja in brezobzirnim izkoriščanjem narave se vse bolj veča tudi onesnaženost prsti in zemlje s fluoridi.

Vsebnost fluorida v pravem čaju je zelo visoka, precej višja kot maksimalni nivo zastrupljenosti (MNZ), ki je določen za fluorid v pitni vodi. Zaradi vse večjega onesnaževanja okolja na žalost čajni listi nakopičijo več fluorida kot katerakoli druga užitna rastlina.^{1, 2, 3} V zadnjič dvajsetih letih se je vsebnost fluorida v čaju dramatično zvišala.⁴ Leta 1976 so v Belgiji izvedli raziskavo in analizo, ki je pokazala od 50 do 125 ppm v 15 vrstah pravega čaja.³ Poljska študija je odkrila vsebnost fluorida na nivoju 340 ppm v 16 vrstah črnega čaja.⁵ Večja kanadska raziskava, objavljena leta 1995, poroča o 4.57 mg/l fluorida v čaju v 1980 letih.⁶ Fluorid v čaju se absorbira v telo podobno kot kot fluorid v pitni vodi.^{1, 8} Za razliko od pravih čajev (Camelia Sinensis) je vsebnost fluorida v maté (Ilex paraguariensis) čaju le 1/5 tiste v pravih čajih ali pa še manj.¹³⁶

Da pravilno razumemo odnos med odmerkom in koncentracijo, se moramo zavedati, da je bil nivo fluorida pri 1 ppm-ju = 1 mg/l določen v 1940 letih, ko je bil skupni odmerek na posameznika v območjih (ZDA) s fluorirano vodo 1 ppm. Dandanes se povprečni dnevni odmerek približuje 8 ppm.¹² V Sloveniji smo glede vode trenutno na boljšem, saj je v večini vodovodnih omrežjih nivo fluorida 0,03 - 0,05 mg/l, kar je zelo dobro v primerjavi z nekaterimi drugimi državami.

Ker se fluoridi nalagajo v telo morajo MZN v vodi določiti vladne okoljevarstvene agencije, kar preprečuje nastanek skeletne fluoroze. MNZ, ki je 4 ppm, je določen tako, da se izognemo tretjemu stadiju bolezni, če bodo ljudje obdržali polovico odmerka (2 ppm).¹⁶

Skoraj vsako podjetje, ki prodaja čaj, oglašuje visoko vsebnost fluorida kot "blagodejno" učinkovino, ki preprečuje karies. Tako razširjajo zavajajoče in napačne podatke iz zadnjih 50 let, ki izvirajo od zobozdravstvenih organizacij, kot tudi drugih agencij za javno zdravje. Zanimivo je, da ne obstajajo "double-blind" študije, ki bi govorile v prid fluorida kot preprečevalca kariesa.¹⁷ Obstajajo pa double-blind raziskave, ki dokazujejo škodljive učinke fluorida na zdravje že na nivoju 1 ppm (1 mg/l) v vodi.¹⁸ Če popijete skodelico čaja z zgoraj omenjeno vsebnostjo fluorida (7.8 mg), bi to pomenilo zaužitje veliko večjega odmerka fluorida kot je bil odmerek za zdravljenje povečane ščitnice.^{19, 20, 21, 22}

Medtem ko ni dvoma o blagodejnih učinkih posameznih antioksidantov v zelenem čaju, enako ne moremo trditi za zeleni čaj kot napitek. Obstoječe raziskave se večinoma osredotočajo na aktivne sestavine zelenega čaja (EGCG in drugi polifenoli), vendar še ni raziskav o učinku fluorida na te antioksidante. Obstoječe raziskave o povezavi drugih antioksidantov (ne v čaju) in fluorida so pokazale, da lahko fluorid sproži nasprotno delovanje antioksidantov.²⁷ Izolirani antioksidanti torej lahko blagodejno vplivajo na zaviranje rakotvornih celic, vendar je lahko njihov učinek popolnoma izničen ali celo obrnjen v njihovem kompleksnem naravnem okolju.

Če popijete 1 skodelico zelenega ali črnega čaja na dan, s 5 mg vsebnostjo fluorida, lahko pričakujete, da se bo kronična skeletna fluoroza pojavila po sledečem zgledu:¹³⁵

Oseba težka 45 kg	Časovni okvir	Simptomi
Faza 1	Do 5 let	Občasne bolečine; togost sklepov; medenična in/ali vretenčna osteoskleroza
Faza 2	Po 10 letih	Kronična bolečina sklepov; artritični simptomi; rahla poapnitev kit; povečana osteoskleroza/osteoporoza; z/brez osteoporozo dolgih kosti
Faza 3	Po 23 letih	omejena gibljivost sklepov; poapnenje kit in vretenc; ohromilne deformacije hrbtenice/glavnih sklepov; propad mišičnega tkiva; nevrološke motnje in stisnjena hrbtenica

Če upoštevamo, da so nivoji zaužitega fluorida včasih še precej višji,¹² mora biti jasno, da se taki simptomi že pojavljajo pri velikem deležu populacije.

Številni ocenjevalci razpoložljivih podatkov se zdijo neodločeni o čaju kot sredstvu za zaviranje rakotvornih snovi pri poizkusnih živalih. Blotova ocena²⁸ podatkov navaja "kvečjemu skromne blagodejne učinke, saj poraba čaja variira med narodi, medtem ko so razlike v odstotku rakavih obolenj majhne." Tudi raziskave na ljudeh so pokazale raznolike rezultate.²⁹

Mnoge razpoložljive raziskave o povezavi zelenega čaja in raka so trajale le kratek čas in zato niso mogle upoštevati kumulativne učinke fluorida, znanega tudi po rakotvornosti ter po sposobnosti preoblikovanja zdravih celih v rakaste.^{1, 17, 35, 36} Za kakršnekoli dokončne najdbe bi bilo treba upoštevati to dejstvo, saj je znano, da dolgotrajno uživanje fluorida povzroča raka, še posebej osteosarkome in raka na maternici.^{31, 32} Ustanove za javno zdravje sicer trdijo, da ti podatki niso preverjeni, kar pa seveda ne drži, saj so mednarodne raziskave kot tudi kongresna zaslišanja (v ZDA) potrdila veljavnost teh odkritij.^{1, 2, 16, 17, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38}

Zobna fluoroza je prvi vidni znak zastrupitve s fluoridom.³⁹

Raziskave o uživanju čaja pri tibetanskih otrocih, ki so jih opravili Cao et al., so pokazale tako zobno (51.2%) kot tudi skeletno (32.83%) fluorozo, ki je bila večinoma posledica pitja "opečnega" čaja.³⁹ Nadaljnje raziskave Caoa in drugih so pokazale podobne rezultate,^{40, 41} enako pa je pokazala tudi čilska študija, ki poroča o 22.1% povečanju tveganja za nastanek zobne fluoroze pri otrocih, ki uživajo čaj kot glavno pijačo.⁴²

Pri vsebnosti fluorida v pravem čaju je treba upoštevati tudi še druge faktorje. Eden od teh je količina fluorida, ki se izloči v vodo v določenem času. Kitajski čaji spuščajo fluorid tudi eno uro, medtem ko se izpuščanje fluorida pri indijskih in cejlonskih čajih zaključi po 5 minutah.⁴⁴

Prva raziskava, ki je analizirala vsebnost fluorida v pravih čajih z odvzetim kofeinom je pokazala celo višji odstotek vsebnosti fluorida v teh čajih kot pa v kofeinskih.⁴⁵ Do tega najbrž pride zaradi visokega deleža fluorida v vodi, ki so jo uporabili za odstranjevanje kofeina, zato lahko sklepamo, da je podobno pri brezkofeinski kavi. Kofein v čaju še ojača bio-razpoložljivost fluorida. Leta 1990 so raziskovalci Univerze v Teksasu celo teoretizirali, da je za porast zobne fluoroze v Severni Ameriki večinoma kriva večja konzumacija kofeinskih napitkov med mlado populacijo.⁴⁶ Istega leta so nemški raziskovalci zapisali, da "dolgotrajno uživanje črnega čaja, bogatega s fluoridom, vodi do jasnega povečanja vsebnosti fluorida v mlečnih zobeh.⁴⁷

Fluorid in aluminij

Situacija se za človeško zdravje le še poslabša, ko poleg fluorida v čaju najdemo še aluminij. Kombinacija aluminija in fluorida v čajih je ključnega pomena zaradi ojačevalnega učinka aluminija na fluorid, kar lahko pogosto pripelje do nevroloških in ledvičnih poškodb.¹⁷ Weijova študija je pokazala visoko povezavo (r = 0.81) med izločenim fluoridom in aluminijem v vseh testiranih čajih iz Kitajske in Indije.⁴⁸ Nabrzyski in Gajewska poročata: "...V 16 vzorcih komercialno znamk črnih čajev so nivoji aluminija in fluorida segali od 445 do 1552 ppm in od 30 do 340 ppm..."⁴⁹

Da se aluminij ponovno vpije ob sočasni prisotnosti fluorida je prikazano v raziskavi dr. Klausa R. Kocha et al. na Univerzi Cape Town. Preiskovali so sečno izločanje aluminija (kar je pokazatelj njegove resorpcije) pri zdravih moških prostovoljcih, po tem, ko so vse popili 1.2 litra čaja, kave (v ločenih dnevnih) in vode iz pipe. V vseh primerih se je količina izločenega aluminija povečala na tisti dan, ko so popili čaj. Njihov rezultat nakazuje, da je pri skupni količini zaužitega aluminija v hrani potrebno upoštevati tudi pitje pravega čaja.⁵⁰

Leta 1998 so na Univerzi Nanchang na Kitajskem izvedli pomembno raziskavo, ki je pokazala, da so se pri starejših podganah, ki so jih napajali z vodo zelenega čaja ali hranili z listi, nivoji kalcija v velikih možganih vidno znižali, vsebnost aluminija pa se je povišala. Z večanjem odmerka in večjo koncentracijo čaja se je postopno zniževala tudi prisotnost cinka v veliki možganih.⁵¹ Povezava med fluoridom in aluminijem je še posebej pomembna, saj se navezuje na Alzheimerjevo bolezen. Sam aluminij telo ne vsrkava, v prisotnosti fluoridovih ionov pa se ti združijo z aluminijem in proizvedejo aluminijev fluorid, ki pa ga telo lahko vsrka. V telesu se ta aluminij nato spoji s kisikom in tako nastane aluminijev oksid. Ta spojina pa je prisotna v možganih bolnikov z Alzheimerjevo boleznijo.⁵³

V zadnjih desetih letih je bilo objavljenih na stotine znanstvenih raziskav, ki obravnavajo povezave med aluminijem in fluoridom. Struneckin in Patockin pregled razpoložljive literature razkrije, da aluminofluoridni kompleksi učinkovito vplivajo na vse celice in tkiva človeškega telesa.^{62, 63}

Fluorid in ščitnica

Hormoni ščitnice so izjemno pomembni pri regulaciji metaboličnih procesov in razvoja možganov. Vsaka telesna celica je odvisna od hormonov ščitnice, ki urejajo njihovo delovanje. Mnogi od dokumentiranih simptomov v obsežni literaturi o kronični zastrupitvi s fluoridom so neposredno povezani s funkcijami in motnjami delovanja ščitnice. Ena izmed najbolj izrazitih značilnosti predskeletne fluoroze pri večini bolnikov je velika splošna utrujenost in slabotnost, ki jo večinoma pripisujejo znižani aktivnosti ščitnice.² Šele v zadnjih dveh desetletjih, z naglim razvojem endokrinologije, so prepoznali čez 150 simptomov povezanih s prekomernim delovanjem ščitnice. Skoraj vsi se navezujejo na znane simptome zastrupitve s fluoridom.⁷⁴

Angleški toksikolog je nedavno odkril, da je smrtnost novorojencev v fluoriranih območjih 15% večja kot v nefluoriranih območjih. Fluorirana območja so imela tudi 30% več ljudi z Downovim sindromom.^79a Downov sindrom je bolezen, ki je povezana s patologijo ščitnice.^79b Čilska vlada je prepovedala fluoriranje zaradi raziskave svetovno priznanega dr. Alberta Schatza, ki je dokazal povezavo med fluoriranjem in smrtjo novorojencev.^{80, 81} George Jervis, direktor Newyorškega inštituta za osnovne raziskave o razvojni invalidnosti je opravil avtopsije na ljudeh z Downovim sindromom in odkril, da so imeli enako nevropatologijo kot ljudje z Alzheimerjevo boleznijo.

Zaključek

Kot smo lahko videli v pričujočemu članku, ki temelji na številnih mednarodnih znanstvenih raziskavah, vsebnost fluorida v čaju in v drugih prehrambenih izdelkih še zdaleč ni tako nedolžna ali celo koristna stvar. Mogoče bo ta članek zadal hud udarec mnogim predanim pivcem čaja; tudi sam spadam mednje in priznam, da se mi je podrl moj čajni svet. Pravi čaji bi bili sicer lahko še kako blagodejni za zdravje, če ne bi zaradi onesnaževanja okolja vsebovali tako veliko fluorida. Kaj nam, ljubiteljem čajev in čajne kulture, sploh še preostane? Po razmisleku vidim rešitev v kupovanju pravih čajev strogo kontroliranega porekla in organske/biološke pridelave, ali pa gojenje nekaj rastlin čajevca kar doma, na čim bolj naraven in ekološki način. Na žalost (ali pa na srečo) je tako, da trenutno črna kava vsebuje ogromno manj fluorida kot pravi čaj (od 0.10 do 0.5 ppm). Vesela novica za pivce kave in rešilna bilka za ljubitelje čajev, ki jim je mar za zdrav način življenja.

Nadaljnje branje

• Očiščevalna kura za fluoride (v slovenščini), (v angleščini)
• Parents of Fluoride Poisoned Children
• Dental Fluorosis
• Skeletal Fluorosis
• The Fluoride Gult
  

Viri:
1) Meiers P - "Zur Toxizität von Fluorverbindungen, mit besonderer Berücksichtigung der Onkogenese", Verlag für Medizin Dr. Ewald Fischer, Heidelberg (1984)

2) Waldbott GL, Burgstahler AW, McKinney HL - "Fluoridation:The Great Dilemma" Coronado Press (1978)

3) Srebnik-Friszman  S, Van der Miynsbrugge  F - "Teneur en Fluor de quelques thés prélevés sur le Marché et de leurs Infusions" Arch Belg Med Soc Hyg Med Trav Med Leg 33:551-556 (1976)

4) Press Releases/Market Figures - Tea Council

5) Nabrzyski M, Gajewska R - "Aluminium and fluoride in hospital daily diets and in teas" Z Lebensm Unters Forsch 201(4):307-10 (1995)

6) Dabeka WD, McKenzie AD - "Survey of lead, cadmium, fluoride, nickel, and cobalt in food composites and estimation of dietary intakes of these elements by Canadians in 1986-1988" Journal of AOAC International 78:4, 897-909 (1995)

7) BabyCenter Editorial Team w/ Medical Advisory Board

8) Rüh K - "Resorbierbarkeit und Retention von in Mineralwässern und Erfrischungsgetränken enthaltenem Fluorid bei Mensch und Laboratoriumsratte" Diss. Würzburg (1968)

9) Jenkins GN - "Fluoride intake and its safety among heavy tea drinkers in a British fluoridated city" Proc Finn Dent Soc 87(4):571-9 (1991)

10) Opinya GN, Bwibo N, Valderhaug J, Birkeland JM, Lokken P - "Intake of fluoride and excretion in mothers' milk in a high fluoride (9ppm) area in Kenya" Eur J Clin Nutr 45(1):37-41 (1991)

11) Diouf A, Sy FO, Niane B, Ba D, Ciss M - "Dietary intake of fluorine through of tea prepared by the traditional method in Senegal" Dakar Med 39(2):227-30 (1994)

12) "Documentation of Rising Intake of Fluorides" - 26 Official Documents compiled by Darlene Sherrell, Dental Fluorosis Prevention Program

13) “The problem of providing optimum fluoride intake for prevention of dental caries” Food and Nutrition Board, Division of Biology and Agriculture, National Academy of Sciences, National Research Council, Pub.#294, November 1953

1953:".. a person drinking fluoridated water may be assumed to ingest only about 1 milligram per day from this source ... the development of mottled enamel is, however, a potential hazard of adding fluorides to food. The total daily intake of fluoride is the critical quantity."

14) World Health Organization, International Drinking Water Standards (1971)

1971: "In the assessment of the safety of a water supply with respect to the fluoride concentration, the total daily fluoride intake by the individual must be considered. Apart from variations in climatic conditions, it is well known that in certain areas, fluoride containing foods form an important part of the diet. The facts should be borne in mind in deciding the concentration of fluoride to be permitted in drinking water."

15) Review of Fluoride Benefits and Risks, Department of Health and Human Services, February 1991, p.45

1991: "The total quantity of fluoride ingested is the single most important factor in determining the clinical course of skeletal fluorosis; the severity of symptoms correlates directly with the level and duration of exposure."

16) Carton RJ, Hirzy JW - "Applying the NAEP code of ethics to the Environmental Protection Agency and the fluoride in drinking water standard" Proceedings of the 23rd Ann. Conf. of the National Association of Environmental Professionals. 20-24 June, 1998. GEN 51-61
http://rvi.net/~fluoride/naep.htm

17) NTEU - "Why EPA's Headquarters Union of Scientists Opposes Fluoridation" Prepared on behalf of the National Treasury Employees Union Chapter 280 by Chapter Senior Vice-President J. William Hirzy, Ph.D. For more information please call Dr. Hirzy at 202-260-4683. hirzy.john@epa.gov

18) Grimbergen GW - "A Double Blind Test for Determination of Intolerance to Fluoridated Water (Preliminary Report)" Fluoride 7:146-152 (1974)

19) Galetti PM, Joyet G - "Effect of Fluorine On Thyroidal Iodine Metabolism in Hyperthyroidism" J Clin Endocrinol 18:1102-1110 (1958)

20) May W - "Antagonismus zwischen Jod und Fluor im Organismus" Klin Wochenschr 14:790-792 (1937)

21) May W - "Behandlung der Hypothyreosen einschließlich des schweren genuinen Morbus Basedow mit Fluor" Klin Wochenschr 16:562-564 (1937)

22) Gorlitzer von Mundy - "Einfluss von Fluor und Jod auf den Stoffwechsel, insbesondere auf die Schilddrüse" Münch Med Wochenschrift 105:234-247 (1963)

23) Conference On Fluorides And Fluorocarbons - Department of the Navy, January  27 and 28, 1949; Navy Research Section, Science Division, Reference Department, Library, AD B221473

24) Gordonoff  T - Fluor und die Schilddrüse, Toxikology des Fluors Basel/Stuttgart, pp.111-123 (1964)

25) 1968 Merck Index, pg.959

26) Bürgi H, Siebenhüner L, Miloni  E. - "Fluorine and Thyroid Gland Function: A Review of the Literature" Klin Wochenschr 62:564-569 (1984)

27) Sztarbala T, Gos R, Kedziora J, Blaszczyk J, Sibinska E, Goralczyk M - "Changes in the antioxidant system of the vitreous in rabbits after administration of sulfur hexafluoride" Klin Oczna 100(2):69-71 (1998)

28) Blot WJ, Chow WH, McLaughlin JK - "Tea and cancer: a review of the epidemiological evidence." Eur J Cancer Prev 5(6):425-38 (1996) International Epidemiology Institute, Rockville, MD 20850, USA.

29) Bushman JL - "Green tea and cancer in humans: a review of the literature" Nutr Cancer 31(3):151-9 (1998)

30) Hartman TJ, Joseph A, Tangrea JA, Pietinen Malila PN, Virtanen M, Taylor PR, Albanes D - "Tea and Coffee Consumption and Risk of Colon and Rectal Cancer in Middle-Aged Finnish Men" Nutrition and Cancer 31(1):41-48 (1998)

31) Tohyama E  - "Relationship between fluoride concentration in drinking water mortality rate from uterine cancer in Okinawa prefecture" Japan. J Epidemiol (CL8); 6 (4): 184-91 (1996)

32) Cohn  PD - "A brief report on the association of drinking water fluoridation and the incidence of osteosarcoma among young males" New Jersey Department of Health (1992)

33) Burk D- Statement Regarding Fluoridation Facts. Hearings before a subcommittee of the Committee on Appropriations, House of Representatives, 97th Congress, 1st session, Part 8, Washington, D.C. (1981)

34) Yiamouyiannis  J - "Fluoride - The Aging Factor", 3rd. Edition, Health Action Press, 6439 Taggart Road, Delaware, Ohio (1993)

35) Takeki Tsutui, et al. - “Sodium Fluoride-induced Morphological and Neoplastic Transformation, Chromosome Aberrations, Sister Chromatid Exchanges, and Unscheduled DNA Synthesis in Cultured Syrian Hamster Embryo Cells", Cancer Research, Volume 44, pp.938-941 (1984)

36) CA Jones, et al. - “Sodium Fluoride Promotes Morphological Transformation of Syrian Hamster Embryo Cells” Carcinogenesis, Volume 9, pp.2279-2284 (1988)

37) Yiamouyiannis J, Burk D - Public Water Fluoridation Hearings before a subcommittee of the Committee on Appropriations, House of Representatives,  94th Congress, 1st session, Washington, D.C. (1976)

38) Pennsylvania Judge Rules: Fluoride Is Carcinogenic. National Health Federation Bulletin 25 (1979)

39) Cao J, Bai X, Zhao Y, Liu J, Zhou D, Fang S, Jia M, Wu J - "The relationship of fluorosis and brick tea drinking in Chinese Tibetans" Environ Health Perspect 104(12):1340-3 (1996)

40) Cao J, Zhao Y, Liu J - "Brick tea consumption as the cause of dental fluorosis among children from Mongol, Kazak and Yugu populations in China" Food Chem Toxicol 35(8):827-33 (1997)

41) Cao J, Zhao Y, Liu JW - "Safety evaluation and fluorine concentration of Pu'er brick tea and Bianxiao brick tea" Food Chem Toxicol 36(12):1061-3 (1998)

42) Sergio Gomez S, Weber A, Torres C - "Fluoride content of tea and amount ingested by children" Odontol Chil 37(2):251-5 (1989)

43) Toyota S - "Fluorine content in the urine and in the serum of hydrofluoric acid workers as an index of health administration" Sangyo Igaku 21(4):335-48 (1979)

44) Gulati P, Singh V, Gupta MK, Vaidya V, Dass S, Prakash S - "Studies on the leaching of fluoride in tea infusions" Sci Total Environ.138(1-3):213-21 (1993)

45) Chan J.T.; Koh, S.H. -"Fluoride content in caffeinated, decaffeinated and herbal teas" Caries Res 30(1):88-92 (1996)

46) Chan J.T.; Yip, T.T.; Jeske, A.H. - "The role of caffeinated beverages in dental fluorosis" Med Hypotheses 33(1):21-2 (1990)

47) Schmidt, C.W.; Leuschke, W. - "Fluoride content of deciduous teeth after regular intake of black tea" Dtsch Stomatol 40(10):441 (1990)

48) Wei, S.H.; Hattab, F.N., Mellberg, J.R. - "Concentration of fluoride and selected other elements in teas" Nutrition 5(4):237-40 (1989)

9) Nabrzyski M, Gajewska R - "Aluminium and fluoride in hospital daily diets and in teas" Z Lebensm Unters Forsch 201(4):307-10 (1995)

50) Koch K. R., Pougnet B., De Villiers S.: "Increased urinary excretion of Al after drinking tea" Nature 333 (May 12, 1988)

51) Zeyuan D, Bingying T, Xiaolin L, Jinming H, Yifeng C- "Effect of green tea and black tea on the metabolisms of mineral elements in old rats." Biol Trace Elem Res 65(1):75-86 (1998)

52) Graylab Medical Dictionary

53) Ronsivalli, LJ -"Addenda to Fluoridation Of Public Water Supplies", Mermakk Publications, 5 West Bedford Street, Methuen, MA 01844 (1999)

54) Frech, F.- "Alzheimer's Disease:Solving The Mystery". In a speech before a health care workers conference at Shawnee-Mission, Kansas, Medical Centre, September 14, 1993. (Population Renewal Office, 36 West 59th Street, Kansas City, MO 64113-1246)

55) Judd, G - "Good Teeth Birth To Death", Research Publications, Glendale Arizona (1997)

56) Isaacson, R - "Rat studies link brain cell damage with aluminum and fluoride in water" State Univ. of New York, Binghampton, NY 1-607-777-2000 (Wall Street Journal article by Marilyn Chase; Oct.28, 1992, p.B-6)

57) Varner, J.A., Jensen, K.F., Horvath, W. And Isaacson, R.L. - "Chronic administration of aluminum- fluoride or sodium-fluoride to rats in drinking water: alterations in neuronal and cerebrovascular integrity" Brain Research 784 284-298 (1998)

58) Susa M - "Heterotrimeric G proteins as fluoride targets in bone (Review)" Int J Mol Med 3(2):115-126 (1999)

59) Susa M, Standke GJ, Jeschke M, Rohner D-" Fluoroaluminate induces pertussis toxin-sensitive protein phosphorylation: differences in MC3T3-E1 osteoblastic and NIH3T3 fibroblastic cells." Biochem Biophys Res Commun 235(3):680-4 (1997)

60) Gilman AG -"G proteins, transducers of receptor-generated signals." Annu Rev Biochem 56, 615-649 (1987)

61) Bockmann J, Winter C, Wittkowski W, Kreutz MR, Bockers TM -"Cloning and expression of a brain-derived TSH receptor" Biochem Biophys Res Commun 238(1):173-8 (1997)

62) Strunecká A, Patocka J - "Aluminofluoride complexes: new phosphate analogues for laboratory investigations and potential danger for living organisms" Charles University, Faculty of Sciences, Department of Physiology and Developmental Physiology, Prague/Department of Toxicology, Purkynì Military Medical Academy, Hradec Králové, Czech Republic

63) Strunecká A, Patocka J - "Aluminum and fluoride: a new, deadly duo in Alzheimer's Disease" Cesk Fysiol 48(1):9-15 (1999)

64) National Library of Health: PUBMED/MEDLINE

65) Mullenix PJ, Denbesten PK, Schunior A, Kernan WJ. - "Neurotoxicity of  Sodium Fluoride In Rats" Neurotoxicology and Teratology, 17(2):169-177 (1995) also see Letter by Dr. Phyllis Mullenix, September 14, 1998

66) ZZ  Guan, YN Wang, KQ Xiao, DY Dai, YH Chen, JL Liu, P. Sindelar and G. Dallner -"Influence of chronic fluorosis on membrane lipids in rat brain Neurotoxicology and Teratology" 20;537-542 (1998)

67) Zhao, LB, Liang GH, Zhang DN, Wu XR - "Effect of high fluoride water supply on children's intelligence" Fluoride 29; 190-192 (1996)

68) Li XS, Zhi, JL, Gao RO - “Effect of fluoride exposure on ntelligence in children" Fluoride 28 (1995)

69) Varner JA, Jensen KF, Horvath  W, Isaacson RL - "Chronic administration of aluminum- fluoride or sodium-fluoride to rats in drinking water: alterations in neuronal and cerebrovascular integrity" Brain Research 784 284-298 (1998)

70) Rajwanshi P, Singh V, Gupta MK, Kumari V, Shrivastav R,  Ramanamurthy M, Dass S - "Studies on aluminium leaching from cookware in tea and coffee and estimation of aluminium content in toothpaste, baking powder and paan masala" Sci Total Environ 193(3):243-9 (1997)

71) IA #63-01, 5/1/97 - REVISED IMPORT ALERT #63-01, "DETENTION WITHOUT PHYSICAL EXAMINATION OF COLGATE FLUORIDE TOOTHPASTE FROM CANADA AND MEXICO AND GUIDANCE FOR ALL OTHER FLUORIDE TOOTHPASTE PRODUCTS"

72) Roholm K - “Fluorine Intoxication - A Clinical Hygiene Study, With A Review Of the Literature And Some Experimental Investigations” H.K. Lewis & Co., London (1937)

73) Fragu P -"The history of science with regard to the thyroid gland (1800-1960)" Ann Endocrinol (Paris) 60(1):10-22 (1999)

74) Schuld A - "Over 150 common symptoms and associations: Fluoride poisoning and hypothyroidism" PFPC, Vancouver, BC, Canada (1999)

75) Grimbergen GW -"A Double Blind Test for Determination of Intolerance to Fluoridated Water (Preliminary Report)", Fluoride 7:146-152 (1974)

76) Schuld A - "The Thyroid Gland And Truth Decay"

77) Wilson RH, DeEds F - "The Synergistic Action Of Thyroid On Fluorine Toxicity" Endocrinology 26:851 (1940)

78) Fluoride Virtual Research Library - PFPC

79a) Woffinden  B - "Clear And Present Danger", The Guardian Weekend, June 7,1997

79b) Mattheis  P - "Thyroid Disease in Down syndrome: Clinical perspectives, and directions of research" Originally presented at the 2nd International Symposium on Biomedical and Psychoeducational Aspects on Down Syndrome, Mexico City, April 24,1997

80) Schatz A -"Low-level fluoridation and low-level radiation --Two case histories of mis-conduct in science" by Albert Schatz, Ph.D,1996, Philadelphia, Pennsylvania

81) Rapaport I -"Nouvelles recherches sur le mongolisme. A propos du role pathogénique du fluor. Bull Acad Nat Med (Paris)143:367-370 (1959)

82) Sleek S - "What constitutes dementia vs. normal aging?" American Psychological Association (APA Monitor) - October 1995

83) Ross DM, Ross SA -"Hyperactivity:Research, Theory and Action" New York:John Wiley, (1982)

84) American Psychiatric Association - "Diagnostic and Statistical Manual of Mental Disorders" Third Edition Revised, pp36-37 (1987)

85) Cowart VS -"Attention-Deficit Hyperactivity Disorder:Physicians Helping Parents Pay More Heed" JAMA 259:18, p.2647 (1988)

86) Cameron DL, Crocker AD - "The hypothyroid rat as a model of increased sensitivity to dopamine receptor agonists" Pharm Biachem & Behav 37:627-632 (1990)

87) Dluhy RJ - "The adrenal cortex in hypothyroidism" In: Braverman LE, Utiger RD (eds) Werner and Ingbar's "The thyroid, a fundamental and clinical text" (7th edition). Philadelphia. Lippincott-Raven, 841-844 (1996)

88) Hauser P, Zametkin AJ, Martinez P- "Attention deficit-hyperactivity disorder in people with generalized resistance to thyroid hormone" NEJM 328:997-1001(1993)

89) Dodman NH, Mertens PA, Aronson LP- "Aggression in two hypothyroid dogs - behavior case of the month" J Am Vet Med Assoc 207:1168-1171(1995)

90) Denicoff KD, Joffe RT, Lakschmanan MC, Robbins J, Rubinow DR - "Neuropsychiatric manifestations of altered thyroid state" Am J Psychiatry 147:94-99 (1990)

91) Joseph RJ, Peterson ME - "Review and comparison of neuromuscular and central nervous system manifestations of hyperthyroidism in cats and humans" Prog Vet Neurol 3:114-119 (1992)

92) Herman JP, Cullina WE - "Neurocircuitry of stress: central control of the hypothalamo- pituitary-adrenocortical axis" TINS 20:78-84 (1997)

93) Henley WN, Chen X, Klettner C, Bellush LL, Notestine MA - "Hypothyroidism increases serotonin turnover and sympathetic activity in the adult rat" Can J Physiol Pharmacol 69-.205-210(1991)

94) Uchida Y, Dodman N, DeNapoli J, Aronson L - "Characterization and treatment of 20 canine dominance aggression cases" J Vet Med Sci 59:397-399 (1997)

95) Whybrow PC - "Behavioral and psychiatric aspects of thyrotoxicosis" In Braverman LE, Utiger RD (eds) Werner and Ingbar's "The thyroid: a fundamental and clinical text" (7th edition). Philadelphia. Lippincott-Raven 696-700(1996)

96) Baumgartner  A -"Thyroid hormones and depressive disorders--critical overview and perspectives. Part 1: Clinical aspects" Nervenarzt 64(1):1-10 (1993)

97) Whybrow PC-"Behavioral and psychiatric manifestations of hypothyroidism" In Braverman LE, Utiger RD (eds) Werner and Ingbar's "The thyroid: a fundamental and clinical text" (7th edition). Philadelphia, Lippincott-Raven,866-870(1996)

98) "Thyroid Dysfunction as a Cause of Aggression in Dogs and Cats" L.P. Aronson DVM & N.H. Dodman RVMS - Presented at the 43. Jahrestagung der Deutschen Veterinarmedizinischen Gesellschaft Fachgruppe Kleintierkrankheiten 29-31 August 1997 in HCC Hannover, Germany

99) Glasser  G. - "Mental Fluorosis: Brain Damage from Exposure to Fluorides" Sarasota ECO Report (1995)

100) Whybrow PC- "The therapeutic use of triiodothyronine and high dose thyroxine in psychiatric disorder" Acta Med Austriaca 21(2):47-52 (1994)

101) Bobek S, Kahl S, Ewy Z - "Effect Of Long Term Fluoride Administration on Thyroid Hormone Levels In Rats" Endocrinol Exp (Bratisl)10:289-295 (1976)

102) Li XS, Zhi JL,  Gao RO - "Effect of Fluoride Exposure on Intelligence of Children" Fluoride 28 (4): 189-192 (1995)

103) Foulkes RG - "Fluoride and the Placental Barrier" Townsend Letter for Doctors and Patients (1998)

104) Chlubek D, Mokrzynski S, Machoy Z, Olszewsk M - "Fluorides in the body of the mother and in the fetus. III. Fluorides inamniotic fluid" Ginekol Pol 66(11):614-7 (1995)

105) Montherrat-Carret L, Perrat-Mabilon B, Barbey E, Bouloc R, Boivin G, Michelet A, Magloire H - "Chemical and X-ray analysis of fluoride, phosphorus, and calcium in human foetal blood and hard tissues" Arch Oral Biol 41(12):1169-78 (1996)

106) Mokrzynski S, Chlubek D, Machoy Z, Samujlo D - "Fluoride in the organism of mother and fetus. II. Fluoride cumulation in the organism of the fetus" Ginekol Pol 65(12):678-81 (1994)

107) Brambilla E, Belluomo G, Malerba A, Buscaglia M, Strohmenger L - "Oral administration of fluoride in pregnant women, and the relation between concentration in maternal plasma and in amniotic fluid." Arch Oral Biol 39(11):991-4 (1994)

108) "Trace Elements In Human and Animal Nutrition" U.S. Dept. of Agriculture, p.382 (1987)

"This study confirms that a placental barrier does not exist for fluoride and that the latter passes through the placenta to the fetus in significant amounts."

109) "Trace Elements In Human and Animal Nutrition", U.S. Dept. of Agriculture,p.383 (1987)

"... fluorine from the anesthetic methoxyflurane crossed the placental barrier when administered to pregnant women. The transfer to the fetus was immediate."

110) Opinya GN, Bwibo N, Valderhaug J, Birkeland JM, Lokken P - "Intake of fluoride and excretion in mothers' milk in a high fluoride (9ppm) area in Kenya"  Eur J Clin Nutr 45(1):37-41 (1991)

111) Villa AE, Guerrero S, Icaza G, Villalobos J, Anabalon M - "Dental fluorosis in Chilean children: evaluation of risk factors" Community Dent Oral Epidemiol 26(5):310-5 (1998)

112) Gordonoff, T. - Fluor und die Schilddrüse, Toxikology des Fluors Basel/Stuttgart, pp.111-123 (1964)

113) Day, TK;Powell-Jackson,PR -"Fluoride, Water Hardness, and Endemic Goitre" Lancet 1:1135-1138 (1972) A study on 648 people in 13 mountaineous  regions in Nepal where the iodine content in the water was low found a close relationship between fluoride intake and the incidence of goiter.

114) Siddiqui, A.H. - "Incidence of Simple Goiter in Areas of Endemic Fluorosis in Nalgonda District, Andra Pradesh, India" Fluoride 2:200-205 (1969)
In India, small visible goiters have been connected directly to high fluoride concentrations in drinking water in persons 14 to 17 years of age.

115) Zhao, W;Zhu, H; Yu, Z;Aoki, K; Misumi, J; Zhang, X -"Long-term Effects  of Various Iodine and Fluorine Doses on the Thyroid and Fluorosis in Mice" Endocr Regul 32(2):63-70 (1998)

116) Yang Y, Wang X, Guo X - "Effects of high iodine and high fluorine on children's intelligence and the metabolism of iodine and fluorine" Chung Hua Liu Hsing Ping Hsueh Tsa Chih 15(5):296-8 (1994)

117) Health Effects of Ingested Fluoride, Subcommittee on Health Effects of Ingested Fluoride, Committee on Toxicology, Board on Environmental Studies and Toxicology, Commission on Life Sciences, National Research Council pp.37,48 (1993)

118) Jooste PL, Weight MJ, Kriek JA, Louw AJ - "Endemic goitre in the absence of iodine deficiency in schoolchildren of the Northern Cape Province of South Africa" Eur J Clin Nutr 53(1):8-12 (1999)

119) IDD by COUNTRY

120) Yoder KM, Mabelya L, Robison VA, Dunipace AJ, Brizendine EJ, Stookey GK "Severe dental fluorosis in a Tanzanian population consuming water with negligible fluoride concentration" Community Dent Oral Epidemiol 26(6):382-93 (1998)

121) Rwenyonyi C, Bjorvatn K, Birkeland J, Haugejorden O- "Altitude as a Risk Indicator of Dental Fluorosis in Children Residing in Areas with 0.5 and 2.5 mg Fluoride per Litre in Drinking Water." Caries Res 33(4):267-274 (1999)

122) CONGENITAL HYPOTHYROIDISM - The Thyroid Society

123) Luke JA - "Effect of fluoride on the physiology of the pineal gland" Caries Research 28 204 (1994)

124) Schlesinger ER, Overton DE., Chase HC, Cantwell KT - "Newburgh-Kingston caries-fluorine study XIII. Pediatric findings after ten years" JADA 52 296-306 (1956)

125) Thomas P. Foley, Jr; M.D.; Professor of Pediatrics University of Pittsburgh and Children's Hospital of Pittsburgh, Pennsylvania, The MAGIC Foundation Clinical Hypothyroidism Divison

126) Morgan PJ, Hastings MH, Thompson M, Barrett  P, Lawson W, Davidson G - "Intracellular signalling in the ovine pars tuberalis: an investigation using aluminium fluoride and melatonin" J Mol Endocrinol 7(2):137-44 (1991)

127) DeEds F, Thomas O - Chem Zbl 3542 (1935)

128) Press Releases - Thyroid Federation International

129) Press Release - Gland Central

130) Wood, Lawrence C., David S. Cooper, and E. Chester Ridgway. "Your Thyroid, A Home Reference," New York: Ballantine Books, 1995

131) Review of Fluoride: Benefits and Risks, Department of Health and Human Services, Public Health Service, February 1991

132) Jacobsen SJ, Goldberg J, Miles TP,  et al. - "Regional variation in the incidence of hip fracture: U.S. white women aged 65 years and older" JAMA 264 500-502 (1990)

133) Danielson C, Lyon JL, Egger M, GoodenoughGK - "Hip fracture and fluoridation in Utah's elderly population" JAMA 268 746-748 (1992)

134) Jacobsen SJ, Goldberg J, Cooper C and Lockwood- "The Association between water fluoridation and hip fracture among white women and men aged 65 years and older: a national ecological study “ S.A. Ann. Epidemiol.2 617-626 (1992)

135) Toxicological Profile for Fluorides, Hydrogen Fluoride and Fluorine, ATSDR/U.S. Public Health Service, 1993, page 46

136) Fluoride content of some teas consumed in Sao Paolo

137) Toxipedia - Fluoride Content in Tea

V Maxi marketu potekajo v septembru predstavitve Japonskega čajnega obreda. Čajna mojstrica  Paula Braga Šimenc vam bo v podhodu Maxi marketa predstavila delček Japonskega čajnega obreda. Matcho ki bo pripravljena po tradicionalni metodi boste lahko tudi poskusili.

Urnik predstavitev:

Japonski čajni obred (Paula Braga Šimenc)

• 8. september (torek, 16.00–18.00)

• 12. september (sobota, 10.00–13.00)

• 15. september (torek, 16.00–18.00)

• 22. september (torek, 16.00–18.00)

Danes sem si šel ogledat to zelo zanimivo ceremonijo (več o ceremoniji TUKAJ) in sem bil zelo navdušen. Izkazalo se je, da je ga. Paula Braga Šimenc izvrstna poznavateljica čajne ceremonije in da ima celo učne ure v etnografskem muzeju v Ljubljani. Prejela je tudi nagrado Japonskega veleposlaništva v Ljubljani. Predlagam ogled tega obreda, saj je izjemno zanimiv in poučen.

V moji čajni omari je spet zavladalo pomanjkanje, zato sem se odpravil v čajnico, da bi stanje popravil. S pogledom sem se sprehodil po policah z zelenimi čaji. Kmalu me je pritegnila precej nizka cena kitajskega čaja Chun Me biološke pridelave. Seveda sem prodajalko takoj prosil naj odpre škatlo in mi ga pokaže. Hiter pogled in nekaj vdihov vonjav iz škatle so me prijetno presenetili, saj je šlo očitno za "pravo stvar". Čaj sem kupil ter ga peljal na tesno vožnjo po mojem jeziku.

Chun Me (tudi Chun Mee, Chun Mei ali Zhen Mei) — v prevodu "dragocene obrvi" — je kitajski zeleni čaj, ki izvira iz provinc Jiangxi, Zheijang, Anhui in Yunnan. Značilen je predvsem po obliki predelanih lističev. Po parjenju in venenju vsak list posebej ročno zvijejo v obliki majhne iglice. Končno obdelan listič naj bi bil droben in ozek, kot naslikane obrvi na obrazu porcelanaste lutke. Chun Me je eden izmed najbolj priljubljenih "obrvnih" čajev, hkrati pa je tudi vsakodnevni zeleni čaj za večino Kitajcev, ki ga obožujejo že 400 let. Sodeč po izročilu iz province Anhui, naj bi bil neposredni prednik Chun Meja zeleni Anhui čaj iz dinastije Ming, okrog 1600 leta n. št. Ko so dokončno izpopolnili predelavo obrvnega čaja, je ta visoko kvalitetni čaj preplavil Kitajsko in postal priljubljena pijača.

Suhi lističi tega čaja imajo sladko aromo, ki nekoliko spominja na slive. Barva naj bi bila žadasto zelene barve, posamezni listi pa, kot sem že napisal, drobni, a podolgovati in igličaste oblike. Skladnost teh podatkov igra pomembno vlogo pri določanju kvalitete Chun Meja. Napitek je čiste temno rumene oz. jantarne barve. Tudi napitek še vedno ohranja sladek vonj. Čaj ima poln in močan okus s pridihom trpkosti ter na koncu rahel okus po slivah. Trpkost še zdaleč ni tako izrazita kot, recimo, pri čaju Gunpowder. V vonju in okusu suhega kot tudi kuhanega čaja ni bilo mogoče zaznati nikakršnih priokusov ali ostrih vonjev, ki bi namigovali o uporabi pesticidov ali drugih kemikalij. Očitno je, da si kupljeni čaj res zasluži naziv "bio". Drugi preliv je bil še vedno enako polnega okusa, le trpkosti je bilo nekaj manj. Tretji preliv je še vedno nudil dokaj okusen napitek, vendar je moč čaja že nekoliko opešala, zato četrtega preliva niti nisem izvedel.

Chun Me sem pripravil s svežo vodo, ki je imela 80 °C, čaj pa se je namakal prvič 2 min., drugič 2 min. 30 sek. in tretjič 3 min.

Zaradi izredno polnega okusa ter ugodne cene je Chun Me idealen vsakodnevni čaj, ki prija tudi k jedem močnejšega okusa. Lahko ga pijete ob jedeh kot so razni siri, perutnina in druge pikantne mesne jedi. Tako kot vse druge zelene čaje, tudi Chun Me lahko postrežete zraven morske hrane. Odlično se prilega tudi k vsem zelenjavnim jedem, kar je razveseljiva novica za nas, vegetarijance.

Info:
prodajalna: Jasmin Bled
cena: € 2,90 / 100 g (če me spomin ne vara)
vrsta: nearomatizirani zeleni čaj
poreklo: Kitajska
opombe: biološka pridelava

Čaj se prične že pri vodi, ki pa jo je potrebno ogreti na želeno temperaturo. Kako so to počeli pred  tisoč leti, se ne spremeni tja do leta 1891, ko so je angleško podjetje prvič naredilo električni grelnik.

Ko je človeštvo ugotovilo, kako se oblikuje in topi železo, smo dobili železne vrče, ki so bili nadvse primerni za kuhanje in gretje živil. Tako se je tetsubin kot železni grelnik vode uvedel v 12 stoletju kot popularen način gretja vode za čaj.  Vendar pa se tetsubinom kot grelnikom čaja, ki so najverjetneje obstajali že od začetka pitja čaja ne posveča pozornosti, dokler se ve obdobju Edo ne uvedejo pravila čajnega mojstra Sen no Rikyu-a. Takrat so začeli litoželezne čajnike hvaliti zaradi dobre toplotne odpornosti, saj je bila voda v vrču primerno topla še kar nekaj časa po vretju. Tetsubine so hvaliti tudi zaradi tega, ker je vodo obogatil z železom in tako obogatil okus čaja. V njihov prid je govorila tudi dolga življenjska doba in lahko vzdrževanje. Vendar odprta ognjišča in prasketajoč ogenj v drugi polovici 19. Stoletja zamenja plinski štedilnik. Kmalu zatem se seveda na obzorju prikaže že prvi električni grelnik vode, ki vse do danes ostaja najbolj priljubljena oblika gretja vode za čaj.

Tudi sam bi si lastil podoben kotiček, a le kam bi ga postavil?

Vendar zakaj smo spremenili izvirsko vodo obogateno z železom z ustekleničeno vodo segreto v plastičnih grelnikih? Zaradi drugačnega ritma življenja seveda! Včasih se je tetsubin nad majhnim ognjem skupaj z vodo grel kar cel dan in ko si je nekdo hotel pripraviti čaj, je bila vroča voda že pripravljena. Danes si seveda sredi dnevne sobe ne moremo privoščiti ognja in nad njem tetsubina, zato posežemo po hitrih grelnikih za vodo. Seveda pa nekateri še vedno prisegajo na tetsubine, vendar je ognjišče zamenjal štedilnik.

Toda takih srečnežev bore malo, zato se je ponudba tetsubinov močno okrnila in trenutno so tetsubini v uporabi bolj kot čajniki in ne kot grelniki vode, kot je bilo v navadi. Zato pa se je ponudba električnih grelnikov skokovito povečala. Sedaj lahko izbiramo med plastičnimi grelniki ki vodo zgolj zavrejo. Razlik skorajda ni, v igri je samo oblika in znamka. Če pa želite malce bolj izpopolnjene modele, pa lahko posežete po grelnikih iz nerjavečega jekla, ki imajo možnost vodo samo segreti na določeno temperaturo. Cene so seveda temu primerne, vendar je priprava čaja s tem grelnikom nekoliko lažja.

Nerjaveče jeklo, gubmi in visoka cena- to so značilnosti tega grelnika ki je prodajni hit.

Če pa si ne lastite tetsubina oziroma nimate možnosti gretja vode z njim, pa bi vseeno imeli vročo vodo na dosegu roke v nekaj sekundah, so tu modeli grelnikov, kot na primer Zojirushi, ki vam vročo vodo ohranjajo vročo. Še več, sami lahko izbirate temperaturo vode in tako zadostite pogoje za pripravo vseh vrst čaja.

Danes očitno ponudba zadosti vsakemu človeku, ki so zamisli pripravo čaja. Izbirate lahko med tradicijo in tehnologijo in med cenami od nekaj deset evrov pa tja do nekaj sto.

LCD in vroča voda v trenutku! Očitno tudi čaj ne more mimo sodobne tehnologije.

Kagoshima shincha Yutaka Midori
Izvor: Japonska
Vrsta: zeleni čaj
Cena: 25$ /100g (s poštnino vred preračunano 22€)
Priprava: 1 preliv (80C; 40sekund)
               2 preliv (80C; 20sekund)
               3 preliv (85C; 120 sekund)
Pakiranje: Aluminjasta hermetično zaprta vrečka polnjena z dušikom
Ocena: [Moja prva shincha, ki jo bom zato ocenil v primerjavi z sencho.] Neverjetno svež čaj, polnega okusa in z čudovito aromo. Čaj sodi med fukamushi čaje, vendar mi okus in izgled pravita, da je letošnja serija preživela krajši čas pod paro. Klub temu boste z lahkoto dobili 3 prelive, kjer vam pri tretjem prelivu ne bo potrebno delati kompromisov. Kljub visoki ceni je čaj vreden denarja in je čudovit začetek nove letine!

Ta čaj je skrivnosten kot njegova aroma in okus. S čaji se ukvarjam že skoraj 30 let pa sem ta čaj »našel« šele pred kratkim. Ni mi jasno kje se je tako dolgo skrival saj je resnično nekaj posebnega in si zasluži več pozornosti.

Nekaj časa nazaj sem se odpravljal na potovanje v Indijo in sem po spletu brskal in iskal kakšno čajnico v Delhi-ju, kjer bi si lahko obnovil zalogo mojih indijskih čajev (Dareeling, Assam). Naj na tem mestu omenim še velik problem kupovanja čajev v Indiji, ker nikoli ne veš kaj boš kupil. Čaj prodajajo vsepovsod, samo tisto kar dobiš je velikokrat bolj daleč od čaja, morda videz, ostalo (aroma, vonj, ...) je pa že šlo. Zato sem se odločil, da že doma poiščem kvalitetno čajnico in tam pogledam za kakšen kvaliteten čaj. Seveda sem jo našel, verjetno jih je v Delhiju 1000 ali pa še več in pa nov čaj »Nilgiri«, nisem mogel verjeti očem, kakšno presenečenje. Seveda stalno odkrivaš nove in nove vrste bolj eksotičnih čajev, nove proizvajalce, čajne vrtove in ne vem kaj še vse v zvezi s čajem. Ampak čisto novo vrsto Indijskega čaja pa ne najdeš vsak dan. Od tega trenutka najprej se je »Nilgiri« pojavljal vsepovsod. Kamorkoli v Indiji sem prišel so imeli vsaj en tip Nilgiri čaja tako, da do omenjene čajnice sploh nisem prišel (spet), ker sem imel že polno raznoraznih škatlic in svilenih vrečk Asama, Nilgirija in Dareelinga. Pač, žilica ne da miru, cene so razmeroma nizke, čeprav verjetno 3x preplačaš – malo je potrebno tvegati, se pogajati, saj drugače pa ni več zanimivo. Bi bilo bolj žalostno vse na enem mestu kupiti, čeprav bi morda dobil boljšo kvaliteto. Ampak kvaliteto raje naročim kar preko spleta. Zaenkrat sem s tem ponudnikom zelo zadovoljen (pri njem kupujem indijske čaje Assam, Darjeling in Nilgiri).

Drugo presenečenje je sledilo doma, ko sem Nilgirija poskusil. Najprej sem bil kar malo razočaran, nič posebnega. Seveda, ko pa so me spet trgovci »našopali« in prodali »seno«, sem si mislil. Pa odprem še drugo škatlico in glej ga zlomka, popolnoma drugačna aroma, zelo zelo v redu. Po nekajdnevnem pitju samo Nilgirija so se nove dimenzije okusa in arome odpirale ena za drugo. Neverjetno na koliko različnih načinov lahko zraste rastlina in na koliko različnih načinov jo lahko pripraviš; še vedno mi ni jasno in verjetno mi nikoli ne bo. Čaj Nilgiri je res nekaj posebnega. Ne pričakujte eksplozije novega okusa, čaj je res zelo blizu Cejlonskim in nekje vmes med Darjeelingom in Assamom, kot ga nekateri na grobo ocenjujejo. Ampak ob pitju se razvijajo nove in nove prefinjene dimenzije okusa kakršnega še nisem zasledil pri nobenem čaju, se ga ne morem navaditi. Verjetno bi vsak neuk občasen pivec čaja ostal popolnoma neprizadet, pač čaj kot čaj. Pa ni tako, kdor se spozna na čaje (beri pije veliko čajev), ve kaj govorim. S čajem je le tako, da ga moraš piti in piti in piti in potem vidiš, začutiš in začneš uživati. Po mojem je to tako, verjetno pa ima vsak svoje izkušnje s čajem in tudi to je njegov čar. Pa poglejmo kako je z Nilgirijem.

Čaj z modrih gora (tamilsko: nilgiri), raste od 30 m pa vse tja do 2500 m nadmorske višine, na strmih pobočjih hribovitega predela južne Indije.  Gorovje Nilgiri se nahaja na severozahodu države Tamil Nadu na meji z državo Kerala. V to gorsko okolje so se v vročih mesecih hodili hladiti angleški uradniki, (podobno kot v Darjeeling uradniki iz Kalkute), kar je še danes vidno v arhitekturi tega področja (zelo značilno mesto je Ootacamund krajše »Ooty«). Na plantažah modrega gorovja proizvedejo tudi nekaj Oolong čajev.

Okrog leta 1835 so poizkusno nasadili prve čajne sadike. Najboljše se je izkazala rastlina vrste »China Jat«. Na mestu teh prvih čajnih nasadov je danes posestvo »Coonoor Tea Estate«. Zaradi ugodne tropske lokacije, na vseh čajnih posestvih danes proizvedejo skoraj 4x več čaja kot v Darjeelingu. Najboljše vrste se proizvedejo v suhem obdobju od decembra do marca in predstavljajo okrog 35% celoletne proizvodnje. Te čaje označujejo kot sezonske čaje (»Seasonal Teas«). Danes izvozijo že skoraj polovico vsega pridelanega čaja. Velik del celotne proizvodnje raste na majhnih posestvih, kjer je vloženega veliko dela v razvoj, rast in obdelavo čaja, kar vsekakor daje Nilgiri čaju svoje karakteristike.

Nilgiri je bil po krivici dolga desetletja  zasenčen z drugimi indijskimi čaji, kot sta Darjeeling in Assam. Uporabljali so ga predvsem za lastne potrebe, za pripravo tradicionalnega napitka čai, poznan tudi kot »Masala Tea«, ki se pripravlja iz čaja, začimb in prekuhanega mleka ter veliko sladkorja. Sezona obiranja čaja traja skozi vse leto. V nekaterih vrtovih  proizvajajo zelo kvalitetne čaje, ki jih odlikujejo majhni listki, svetla barva napitka in nekako limonasto-sadni okus. Ta živahen, edinstveni okus prevladuje skozi celo leto v različnih stopnjah in je ena izmed karakteristik tega čaja. Ima tudi precej sladkoben okus in ga je praktično nemogoče »preveč namakati«, kot se rado zgodi z marsikaterim drugim čajem, v tem primeru čaj postane grenek in trpek. Nilgiri čaj je zelo podoben nekaterim cejlonskim čajem iz okoliša Uva. Mnogi pravijo, da je okus Nilgirija približno nekje med Dareelingom in Assamom.

Med najbolj znane čajne tovarne oz posestva spadajo Kodanad Estate, Kairbetta, Dunsandale, Glendale, Havukal, Vigneshwar, Lockhart, Hittakkal, Tiger Hill Estate in še mnogi drugi.

»Glendale Estate, Handmade Tea«
Posestvo se nahaja na višini okrog 1500-2000m, znano je po enem izmed najdražjih čajev prodanih na dražbi, okrog 600$/Kg. Ti lističi nam dajo zelo okusen in aromatičen napitek rjave barve.

»Havukal Estate, Frost Breakfast BOP«
To posestvo, na okrog 1300m nadmorske višine, je zelo cenjeno in spada v sam vrh. Proizvajajo majhne lističe, ki dajo zelo aromatično osvežujočo tekočino svetle barve zelo primerno za pitje z dodatkom mleka. Na tem posestvu, v dolini, ki meji na »Kairbetta Estate«, gojijo tudi poseben čaj iz Assamskih sadik. Trgajo samo en listič in popek (in ne dva lističa in popek, kot je to v navadi drugod). Na ta način dobijo zelo znani SFTGBOP »special fancy tippy golden broken orange pekoe«. Ti lističi dajo zelenkast čaj z zelo elegantnim vonjem in razkošno aromo.

»Kairbetta Estate Frost SFTGBOP«
Posestvo se ponaša z okrog 137 hektari čajnih vrtov. Vsi so zasajeni z Assamskimi in kitajskimi sadikami ter proizvajajo aromatičen SFTGBOP močnega vonja in okusa.

»Tiger Hill Estate«
Je relativno mlado posestvo, ki se razteza od 1300 do 1800 m nadmorske višine. Sadike so bile prvič nasajene šele pred 30 leti. Najboljši čaj proizvedejo decembra in januarja.

- avtor prispevka: ChunMe

Vir: LINK